Was ist Pecorino?
Pecorino ist ein italienischer Hartkäse, der traditionell aus Schafsmilch hergestellt wird. Der Name „Pecorino“ leitet sich vom italienischen Wort pecora ab, was Schaf bedeutet. Pecorino gibt es in verschiedenen Sorten, die sich in Geschmack, Reifezeit und regionalen Unterschieden unterscheiden. Er zählt zu den ältesten Käsesorten Italiens und ist sowohl in Italien als auch international sehr beliebt.
Die Geschichte des Pecorino
Die Herstellung von Pecorino geht auf die antike Römerzeit zurück. Schon damals war der Käse ein Grundnahrungsmittel, das sich besonders in ländlichen Gebieten großer Beliebtheit erfreute. Im Laufe der Jahrhunderte hat sich die Produktion weiterentwickelt, jedoch bleibt die traditionelle Herstellungsmethode erhalten.
Die verschiedenen Sorten von Pecorino
Es gibt mehrere Sorten von Pecorino, die sich in Geschmack und Textur unterscheiden. Die bekanntesten Sorten sind:
Pecorino Romano
Pecorino Romano ist die bekannteste und am weitesten verbreitete Sorte. Er hat einen kräftigen, salzigen Geschmack und wird oft gerieben, um Gerichten wie Pasta oder Pizza das gewisse Extra zu verleihen. Besonders in Mittelitalien ist Pecorino Romano ein unverzichtbarer Bestandteil der Küche.
Pecorino Toscano
Pecorino Toscano ist eine mildere Sorte im Vergleich zum Pecorino Romano. Er wird in der Toskana hergestellt und hat eine weiche, buttrige Textur mit einem leicht nussigen Geschmack.
Pecorino Sardo
Pecorino Sardo stammt aus Sardinien und hat einen leicht würzigen Geschmack. Er wird sowohl jung als auch reif genossen, wobei der reife Pecorino Sardo einen intensiveren Geschmack entwickelt.
Pecorino Siciliano
Diese Sorte kommt aus Sizilien und hat einen besonders pikanten Geschmack. Pecorino Siciliano wird oft mit Pfefferkörnern oder anderen Gewürzen angereichert.
Pecorino und Wein – Die perfekte Kombination
Pecorino Käse und Wein bilden eine perfekte Harmonie. Doch welche Weinsorten passen am besten zu Pecorino?
Pecorino Romano und Rotwein
Aufgrund seines intensiven Geschmacks passt Pecorino Romano hervorragend zu kräftigen Rotweinen wie Chianti oder Barolo. Diese Weine unterstreichen den salzigen und würzigen Geschmack des Käses.
Pecorino Toscano und Weißwein
Die milde Note des Pecorino Toscano lässt sich am besten mit einem frischen Weißwein wie Vermentino oder Pinot Grigio kombinieren.
Pecorino Sardo und Roséwein
Ein leicht würziger Pecorino Sardo harmoniert gut mit einem fruchtigen Roséwein, der die Aromen des Käses unterstützt.
Pecorino Käse in der Küche
Pecorino Käse ist unglaublich vielseitig und kann auf unterschiedlichste Weise verwendet werden. Ob als Reibekäse für Pasta, als Belag für Pizza oder einfach pur als Snack – Pecorino bereichert jedes Gericht.
Pasta alla Carbonara
Eines der berühmtesten Gerichte, in dem Pecorino Romano verwendet wird, ist die klassische Pasta alla Carbonara. Der kräftige Käse verleiht der cremigen Sauce eine unverwechselbare Würze.
Salate und Antipasti
Pecorino Toscano passt wunderbar zu frischen Salaten und Antipasti. Sein milder Geschmack ergänzt perfekt frische Tomaten, Oliven und geröstete Paprika.
Risotto
Reiben Sie Pecorino über ein cremiges Risotto, um dem Gericht eine zusätzliche Geschmacksdimension zu verleihen.
Wo kann man Pecorino kaufen?
Wer auf der Suche nach hochwertigem Pecorino Käse ist, hat verschiedene Möglichkeiten, diesen zu erwerben.
Supermärkte und Feinkostläden
In den meisten größeren Supermärkten und Feinkostgeschäften findet man eine gute Auswahl an Pecorino-Sorten, insbesondere Pecorino Romano und Pecorino Toscano.
Online-Shops
Online gibt es zahlreiche Spezialitäten-Shops, die Pecorino Käse direkt aus Italien importieren. Besonders empfehlenswert sind Plattformen wie Gustini oder Eataly, die eine breite Auswahl an authentischen italienischen Käsesorten bieten.
Pecorino Käse und seine gesundheitlichen Vorteile
Neben seinem großartigen Geschmack bietet Pecorino Käse auch einige gesundheitliche Vorteile. Da er aus Schafsmilch hergestellt wird, ist er oft leichter verdaulich als Käse aus Kuhmilch. Zudem enthält er wertvolle Nährstoffe wie Kalzium, Vitamin A und gesunde Fettsäuren.
Fazit: Pecorino ist nicht nur ein traditioneller italienischer Käse, sondern auch ein vielseitiger und köstlicher Begleiter zu vielen Gerichten. Egal, ob in Pasta, als Belag oder in Kombination mit Wein – Pecorino bereichert jede Mahlzeit und ist ein Muss für alle Käseliebhaber.
